Le "Bouquet des Archives", 31 rue des Archives (IVe) (Photo VlM/PM)     Lorsque le signal a été donné par la Maire de Paris en 2020 pour déployer des "terrasses estivales" sans contraintes, certains bars-restaurants se sont livrés à des excès en tout genre pour attirer le plus possible de consommateurs. Un des proches du…